低升糖就健康？刊登於AM730 (2018-07-25)
升糖指數(Glycaemic Index，簡稱GI)反映進食含碳水化合物食物後血糖上升的快慢和幅度。GI分為三個類別：
低：少於56，例如：蘋果、橙、奇異果、糙米、粉絲、意粉、通心粉
中：56至69，例如：杧果、木瓜、蜜瓜、烏冬、比得包、番薯、蜂蜜
高：大於69，例如：西瓜、荔枝、龍眼、白飯、白麵包、饅頭、南瓜
愈高GI的食物會愈快和愈容易被消化吸收，令血糖急速上升，胰島素分泌隨即增加，血糖繼而急劇下降，結果血糖在短時間內大起大落。反之，低GI食物需較長時間消化，血糖上升速度較慢、幅度較小，有助穩定血糖，延長飽肚感。
食物愈成熟、烹調加工時間愈長、碳水化合物量愈高和結構愈易被分解，GI便愈高。纖維、蛋白質、脂肪量愈高、酸鹼值愈低，GI則愈低。縱使一般建議多選吃低GI食物，尤其糖尿病人士，但也不宜開懷大吃，因為不是全部低GI食物都健康，例如雪糕、朱古力、牛角包等，當中含大量脂肪，雖屬低GI，長期過量進食不但增加超重機會，亦不利心血管健康。由此可見，GI只是其中一種參考依據，全面評估食物整體營養價值還是最重要！
作者為香港營養學會執委黃兆章