低升糖就健康？刊登于AM730 (2018-07-25)
升糖指数(Glycaemic Index，简称GI)反映进食含碳水化合物食物后血糖上升的快慢和幅度。GI分为三个类别：
低：少于56，例如：苹果、橙、奇异果、糙米、粉丝、意粉、通心粉
中：56至69，例如：杧果、木瓜、蜜瓜、乌冬、比得包、番薯、蜂蜜
高：大于69，例如：西瓜、荔枝、龙眼、白饭、白面包、馒头、南瓜
愈高GI的食物会愈快和愈容易被消化吸收，令血糖急速上升，胰岛素分泌随即增加，血糖继而急剧下降，结果血糖在短时间内大起大落。反之，低GI食物需较长时间消化，血糖上升速度较慢、幅度较小，有助稳定血糖，延长饱肚感。
食物愈成熟、烹调加工时间愈长、碳水化合物量愈高和结构愈易被分解，GI便愈高。纤维、蛋白质、脂肪量愈高、酸碱值愈低，GI则愈低。纵使一般建议多选吃低GI食物，尤其糖尿病人士，但也不宜开怀大吃，因为不是全部低GI食物都健康，例如雪糕、朱古力、牛角包等，当中含大量脂肪，虽属低GI，长期过量进食不但增加超重机会，亦不利心血管健康。由此可见，GI只是其中一种参考依据，全面评估食物整体营养价值还是最重要！
作者为香港营养学会执委黄兆章