非油炸即食麵的「陷阱」刊登於AM730 (2020-12-02)
即食麵是不少港人於正餐、下午茶或消夜的方便快捷之選！但即食麵一般是經棕櫚油炸成，棕櫚油的飽和脂肪含量高，不利心血管健康。一個即食麵約重100克，含13克脂肪，當中7克為飽和脂肪(以一日2,000千卡膳食計，飽和脂肪上限為22克)，長期攝取過量會令血內壞膽固醇上升。而熱量更達420千卡(等於1.6碗白飯)！另外，麵連湯計可有1,500毫克鈉(佔世衛建議全日鈉上限2,000毫克的75%)，長期過量攝取會增加高血壓和胃癌等風險。
近年標榜「非油炸」的即食麵會較健康嗎？以相同牌子和口味作比較，100克非油炸即食麵的熱量僅略低，仍有374千卡。脂肪則只有3.5克、飽和脂肪就只有1克(分別為油炸版本的約27%和14%)！可是製作非油炸麵條時仍會加入食鹽，鈉質另外主要來自調味包，因此麵連湯計可有1,938毫克鈉。如使用整包調味包放湯，即使多加水煮湯，若喝畢，其實仍是把所有鈉攝取，無助減鈉！建議使用不多於半包放湯並淺嘗為妙，方能減鈉。或改以天然食材自製湯底，如番茄、粟米、海帶等。另外，多選鮮肉片、雞蛋、冬菇等作配料，取代午餐肉、香腸、五香肉丁等高脂和高鈉食材。再加入菜心、芥蘭、小白菜等富含鉀質的蔬菜，有助排走多餘鈉質。更健康可選擇全麥意粉或通粉等代替即食麵。
作者為香港營養學會執委黃兆章