腸仔煎雙蛋 刊登於AM730 (2017-05-31)
大部分在血液運行的膽固醇都是由肝臟製造出來。相對於膳食中的膽固醇，膳食中的反式脂肪和飽和脂肪更能刺激我們的肝臟製造做更多膽固醇。美國農業部2015年的飲食指南諮詢委員會的科學報告已表示，膳食中的膽固醇不影響我們血液中的膽固醇含量，即代表心血管病的風險和膳食膽固醇再沒有直接關係，只是如果已是心血管病患者，仍需注意盡量減低其攝取量。
另一方面，世界衛生組織於2015年10月的新聞發布表示，有「足夠證據」證明食用加工肉製品會引致結腸直腸癌，認為每天食用50克加工肉製品，患結腸直腸癌的風險將增加18%。那麼每天吃一條腸仔莫非就會患直腸癌？其實這些數字屬於風險評估的數據，並不是說吃了50克加工肉製品就必然會患癌，只是如果食用分量增多，相對患癌的風險也隨之增加，故此在可以選擇的情況下，應該盡量減少食用！
作者為香港營養學會執行委員