如何妥善處理剩餘餸菜? 刊登於AM730 (2018-02-14)
大家都知道餸菜最好是餐餐煮餐餐清，減少翻煮令食物中的營養流失。新年將至，我們都會準備多些菜過年，應該如何妥善處理呢？
有人會習慣把熱食物放涼了才放進雪櫃。不過要注意當食物溫度降至攝氏60度以下時，細菌便會開始滋生。當溫度降至室溫時，餸菜可能已布滿細菌了。 的確，熱食物可能會增加冰箱負擔，若水蒸氣凝結在冷凝管上會影響雪櫃運作，所以建議的做法是把煮好的食物密封好，待食物溫度降至不燙手時便放進雪櫃，以防細菌繼續滋生。 雪櫃內生及熟的食物要分開放，如：熟的放上面，生的放下面。 雪櫃最多放七成滿，留足夠空間有利冷空氣流通。翻熱時更要徹底煮熱食物，根據食物安全中心指引，翻熱後食物中心的溫度最少要達攝氏75度，避免食物中毒，所以煮至滾熱就最好。
作者為香港營養學會會員楊凱欣