雞蛋營養有多好？刊登於AM730 (2018-05-23)
一隻雞蛋約重50克，只有70卡路里，所含的營養卻非常豐富。蛋黃及蛋白的蛋白質含量相若，而且是優質的完整蛋白質，即包含所有人體不能製造、必須從飲食中攝取的9種「必需胺基酸」。
雖然蛋白的熱量較蛋黃低七成，而且不含脂肪和膽固醇，但只有蛋黃含不飽和脂肪(包括奧米加三脂肪酸)、脂溶性維他命(包括A、D、E、K )和對眼睛有益的葉黃素及玉米黃素。此外，蛋黃比蛋白含有更多水溶性維他命(如：葉酸)、礦物質(如：鈣、鐵、鋅等)。
雞蛋中的膽固醇雖高而且全部在蛋黃內，但已知飲食中的膽固醇對血液內的膽固醇影響，遠低於飽和脂肪及反式脂肪，所以可適量食用。雞蛋的營養豐富，蛋白和蛋黃的營養各有特點及好處，建議全隻進食，適量地包括在均衡膳食中，與瘦肉、魚、豆腐、豆類等一同作為蛋白質來源，至於烹調方法，則以烚蛋、蒸蛋較炒蛋、煎蛋健康。
作者為香港營養學會執委黃兆章