認識健康脂肪 刊登於AM730 (2017-07-05)
經常聽見食客落單「油菜走油」，看來大家對脂肪未必太認識。其實脂肪對人體相當重要，除了皮下和包圍內臟的脂肪外，人體每個細胞也是由脂肪酸合成，適量攝取脂肪有助生長發育、修復細胞、製造荷爾蒙和吸收營養素如脂溶性維他命A、D、E、K。所以飲食應要包括適量有益的脂肪如單元和多元不飽和脂肪。
以地中海式飲食為例，飲食以橄欖油為主要脂肪來源，還包括天然不加工的食物，以蔬菜、非精製五榖類、堅果、豆類為主，配以適量的海鮮、家禽類、奶類和雞蛋、少量紅肉。研究指橄欖油的單元不飽和脂肪，可控制低密度膽固醇水平。2015至2020年的美國膳食指南更視地中海式飲食為健康飲食模式。
要一下子改變傳統中國人的飲食文化並不容易，大家可嘗試多用新鮮及天然的食材烹調餸菜，少糖少油和減少進食精製及加工的包裝食物才是健康之道。
作者為香港營養學會會員陳燕雲