椰菜花當飯控血糖 刊登於AM730 (2018-07-11)
中國人視米飯為主糧，然而，一旦患上糖尿病便需要控制飯量。近年在美加流行將椰菜花切碎後煮熟代替米飯，不但口感似飯粒，樣子也有點像。
用椰菜花代替米飯的優點是其碳水化合物含量低，熱量也較低，但纖維質較豐富，有助控制體重。此外，椰菜花屬十字花科蔬菜，這類蔬菜如椰菜、西蘭花，含蘿蔔硫素、吲哚，有助防癌。
一平碗白飯含50克碳水化合物，同等份量的椰菜花則只含10克碳水化合物。碎椰菜花代替米飯還可減少餐後的血糖上升，有助糖尿病人控制血糖。給大家介紹一個簡單的食譜(附表)。
作者為香港營養學會執委鍾素珊博士