姜黄素防脑退化？ 刊登于AM730 (2018-06-20)
黄姜含有一种叫姜黄素的多酚类化合物，它有抗炎、抗氧化及保护心血管等作用，研究发现，姜黄素能穿越血脑屏障，发挥中和氧化物及抑制引起发炎的核因子B，有效预防阿兹海默症。此外，姜黄素亦可抑制阿兹海默症患者脑中淀粉状蛋白质的沉淀，减少脑神经细胞死亡。
不过姜黄素进入人体的肠胃后，很快就会被分解，所以食用后血液中的含量相当低，但研究指姜黄素是脂溶性物质，可藉溶解于油脂及与黑胡椒(内含胡椒碱)一同吃，以增加其吸收率。
日常饮食中，黄姜粉是制作咖喱的其中一种香料，如不能吃太辛辣的食物，可用黄姜粉作调味料，亦可在煮饭食时加点油、黄姜粉及少许黑胡椒粉来自制黄姜饭，增加姜黄素的摄取量。
科学家还在积极研究姜黄素对癌症、糖尿病、高血脂、心脏病、关节炎及多种慢性发炎疾病的作用。
作者为香港营养学会执委梁瑞容