地沟油 刊登于AM730 (2017-09-20)
相信大家都曾看过不法商人使用地沟油的新闻，但为何这么恶心的地沟油可以伪装成为日常使用的食用油而不被发现呢？那是因为不论是地沟油或食用油，在提取原油后都会进行一连串提炼工序，在完成调节酸碱度、脱色、除味等过程后，原油便可以炼成精莹透亮、色泽金黄的油，外表跟市面上的食用油无异。
网上很多讨论指可从测试油的酸碱度或目测透明度或沉淀物等方法测出伪装油，但其实这样也只能粗略分辨出劣质的伪装油，对于一些伪装度高的油仍是难以分辨出来。
如果要真正检测出地沟油成分，可化验油中含有的致癌物着手，因为地沟油必含大量重金属及致癌物，可是进行这类测试要花的时间和费用也不少。一般的普罗大众最好选择信誉良好的炼油厂出品的食油，健康便会较有保障！
作者为香港营养学会执委