地溝油 刊登於AM730 (2017-09-20)
相信大家都曾看過不法商人使用地溝油的新聞，但為何這麼噁心的地溝油可以偽裝成為日常使用的食用油而不被發現呢？那是因為不論是地溝油或食用油，在提取原油後都會進行一連串提煉工序，在完成調節酸鹼度、脫色、除味等過程後，原油便可以煉成精瑩透亮、色澤金黃的油，外表跟市面上的食用油無異。
網上很多討論指可從測試油的酸鹼度或目測透明度或沉澱物等方法測出偽裝油，但其實這樣也只能粗略分辨出劣質的偽裝油，對於一些偽裝度高的油仍是難以分辨出來。
如果要真正檢測出地溝油成分，可化驗油中含有的致癌物著手，因為地溝油必含大量重金屬及致癌物，可是進行這類測試要花的時間和費用也不少。一般的普羅大眾最好選擇信譽良好的煉油廠出品的食油，健康便會較有保障！
作者為香港營養學會執委