蔬菜与水果能否互相取代？ 刊登于AM730 (2018-07-04)
蔬菜与水果有很多类似的营养特质：低热量、含丰富维他命、矿物质、抗氧化物和纤维、低脂、零胆固醇。可是，两者仍不能互相取替！
蔬菜与水果都含丰富纤维，而纤维有两种：水溶性和非水溶性。水溶性纤维溶于水，可软化大便、减慢消化、延长饱肚感、稳定血糖及降胆固醇；非水溶性纤维则不溶于水，但会吸水发大，增加粪便量，促进肠道蠕动，有助预防便秘、大肠癌。在蔬果中，水溶性纤维存在于水果的果肉中；非水溶性纤维则在蔬果的外皮和种子。
维他命C会在浸洗、烹调中流失，所以进食熟菜摄取的维他命C，一般比进食水果少。不过，经油分烹调的蔬菜，则较吃水果有助增加吸收脂溶性维他命(如：维他命K)、茄红素、乙型胡萝卜素。另外，水果比蔬菜含较高果糖，过量进食可致肥及令三酸甘油脂增加。
可见蔬菜及水果各有优势，各司其职，不能二择其一。大家可跟随建议每天「2+3」，以进食两分水果及三分蔬菜为目标。
香港营养学会执委黄兆章