鐵質的朋友和敵人

鐵質的朋友和敵人

鐵質是維持人體日常運作的重要營養素。鐵質經攝取後能否被善用,仍需視乎其吸收率。鐵質的吸收率可被不同的物質增加或減少,能提昇其吸收率的朋友包括維他命C及動物性蛋白質,而阻礙其吸收的敵人有單寧酸(Tannin)。因此,高鐵質的食物與維他命C豐富的食物一同進食,可大大提升鐵質吸收。舉個簡單例子,菠蘿炒牛肉中,菠蘿的維他命C能將牛肉的鐵質轉化成更容易吸收的形態,讓更多的鐵質被吸收,而牛肉中的蛋白質亦會促進其吸收。蔬果如燈籠椒、西蘭花、奇異果、車厘茄等,均含豐富維他命C,可和鐵質豐富的菠菜、木耳、蜆、蠔和其他肉類設計成不少菜式。另一方面,單寧酸卻是鐵質的頭號敵人,紅茶、綠茶、烏龍茶和酒等均含單寧酸,大量飲用會阻礙鐵質吸收。

作者為該學會執行委員白詠心