適量攝取碳水化合物更長壽 刊登於AM730 (2018-11-07)
醫學期刊刺針 (The Lancet) 最近發表了一項有關碳水化合物攝取量對死亡率影響的研究。報告指如每天碳水化合物的攝取過低 (少過每天總熱量來源的40%) 或過高 (多過每天總熱量來源的70%) 會有較高的死亡風險，而適量攝取 (約每天總熱量來源的50%至55%) 的死亡風險最低。
香港一般成年人的碳水化合物攝取量為每天總熱量來源的53%至54%，但近來大熱的生酮飲食減肥法以食脂肪或蛋白質為主，減少甚至放棄碳水化合物，如部分蔬果、穀物等食物。不過，該研究亦發現當碳水化合物用動物脂肪或蛋白質取代時，死亡率增加，但用來自植物的脂肪或蛋白質取代時，死亡率會相對降低。因為前者會增加飽和脂肪的攝取，從而增加心血管病的風險；而後者卻有增加膳食纖維和微量元素等帶來的益處，但過高的碳水化合物攝取則令升糖負荷長期高企，增加糖尿病和心血管病等風險。
健康飲食應是均衡和多元化，每天總熱量來源分布應為如下：
以含纖維的複合碳水化合物為每天總熱量約50%至55%，食物包括五穀粗糧、豆類等。
飽和及不飽和脂肪佔每天總熱量約25%至30%，如全脂奶、魚肉類、果仁等。
動物和植物蛋白質佔每天總熱量約15%至25%，如雞蛋、果仁等。
作者為香港營養學會會員張曉思