關於「減鹽」的迷思 刊登於AM730 (2017-02-22 & 2017-03-01)
從食物中減少鹽分攝取是大勢所趨，由世界衛生組織，至本港的食物安全中心。究竟如何「減鹽」？由個人蔓延至食品生產商，甚至由政府訂定法例？我相信知識改變命運，不如先從認識鹽分開始：
鈉不等於鹽
鈉是一種人體必須的礦物質，主要功能是調節血壓和體內水分平衡，也負責協調神經及肌肉的運作。跟其他營養素一樣，不是愈多愈好。鈉基本存在於多種食物中，不過以人類來說，我們攝取鈉的主要來源是鹽。鹽的化學結構為鈉和氯，每克鹽含約400毫克鈉及600毫克氯。
海鹽不一定較健康
近年愈來愈流行海鹽、岩鹽等，有些牌子甚至以健康作招徠。其實無論用甚麼方法來採鹽，鹽的化學結構都一樣。或許海鹽、岩鹽較粗粒，以同等容量來比較重量較輕，因而令鈉的攝取量減少；但以同等重量來計，鈉含量一樣。
不加鹽不代表無鹽
很多人認為只要在進餐時，不額外加鹽便等於控制鈉的攝取。原來當的們進食加工食物時，已不知不覺吃下了不少鈉。事實上，鹽一向有防腐的作用，從古至今人類都以鹽來醃製食物以延長保質期。
鈉不止限於食物
原來不少藥物也含鈉，包括一些不需處方的成藥。身體不適最好還是諮詢醫護人員，以免吃下不必要的藥物。
減鹽不等於無味
有米芝蓮大廚曾經講過，真正的佳餚以食材本身天然的味道互相配搭以提升味道，不應依賴大量調味醬汁。以中式烹調為例，薑、蔥、蒜頭、芫荽或果皮等，皆有獨特香味。善用酒和醋，為菜色增添風味。有些食材味道獨特，例如番茄、洋蔥或西芹等，加以利用也可代替部分調味料。
血壓正常
也應控制鹽分攝取
世界衛生組織建議所有人每天不攝取多於2,000毫克鈉，即約1茶匙鹽。以保持良好血壓及腎臟健康。
不吃零食
也有機會吃下過量鈉
芝士、麵包等味道即使不算鹹，但也可能含不少鈉，多留意營養標籤，注意鈉含量。出外用餐包括中式點心和燒味，亦是另一個高鈉陷阱，食肆為吸引食客，味道一般較家庭式的重口味，當中所含的鹽分比想像多。盡量自家製，便可控制鹽分的攝取。
香港營養學會執行委員李鎧而