罐頭食品一定不健康?

罐頭食品一定不健康?
罐頭食品一定不健康? 刊登於AM730 (2020-10-14)
 
疫情反覆,很多人會減少外出購買食材,但新鮮食材只能存放數天,在購買和儲存新鮮食物較困難的情況下,可選擇罐頭。部分罐頭可存放數年,很多人認為一定添加了防腐劑,且營養價值不及新鮮食品。其實只要識得揀,罐頭都可以是方便又健康的選擇。
 
罐頭是一種食物保存方法:食品先經處理,放入金屬罐,最後真空封罐及高温處理。高温可殺滅食物中大部分細菌,而密封金屬罐可防止外界細菌入侵,所以部分罐頭毋須防腐劑都可延長保質期,有些則加入鹽水或糖水抑制細菌生長。有些加入防腐劑以保持食物顏色。營養方面,除了維他命B和C會被高温破壞,罐頭食品和新鮮食品差異不大。
 
以下為健康罐頭選擇例子:
 
‧紅腰豆:含蛋白質和鐵質,可激活免疫細胞、製造抗體和紅血球。
‧粟米:含抗氧化葉黃素和玉米黃素,可保護眼睛、預防老年黃斑點病變。
‧吞拿魚、沙甸魚:含奧米加3和鈣質,可保護眼睛、心臟及腦部、消炎、保持骨骼健康。
購買時須留意生產日期及食用日期,揀最近製造、完整、無凹陷生銹的罐頭;閱讀營養標籤及成分,揀選較低油、鹽、糖的罐頭;未開封罐頭只需存放於陰涼處;食用前留意食物有否變壞;吃剩的應用保鮮容器冷藏。
 
作者為香港營養學會會員許嘉敏