鸡蛋能生吃吗？ 刊登于AM730 (2018-05-30)
鸡蛋营养高，蛋白质丰富，但研究指人体只能消化吸收生鸡蛋内51%的蛋白质，而煮熟后则可达91%。
生蛋白内的卵类黏蛋白(ovomucoid)能与体内胰蛋白酶(trypsin)结合，影响身体消化吸收蛋白质。此外，生蛋白内的卵白素(avidin)在肠道与生物素(biotin)结合，妨碍其吸收。
生物素是维他命B7，长期过量食用生蛋白有机会导致缺乏生物素，征状包括脱发、指甲脆弱、胃口不佳等。另外，生鸡蛋亦可能含沙门氏菌，所以应彻底煮熟，亦需避免进食含有生或未完全煮熟的蛋类食物，如布甸等，避免食物中毒。
婴幼儿、孕妇、长者和免疫力低人士务必多加留意！沙门氏菌可在摄氏5度至47度生长，把鸡蛋冷藏于摄氏4度或以下能减慢沙门氏菌繁殖。食物安全中心不建议清洗鸡蛋，因为弄湿蛋壳可能有利微生物进入鸡蛋内和可能有助蛋壳上的细菌继续活跃并滋生。
作者为香港营养学会执委黄兆章