大部分在血液运行的胆固醇都是由肝脏制造出来。相对于膳食中的胆固醇，膳食中的反式脂肪和饱和脂肪更能刺激我们的肝脏制造做更多胆固醇。美国农业部2015年的饮食指南咨询委员会的科学报告已表示，膳食中的胆固醇不影响我们血液中的胆固醇含量，即代表心血管病的风险和膳食胆固醇再没有直接关系，只是如果已是心血管病患者，仍需注意尽量减低其摄取量。
另一方面，世界卫生组织于2015年10月的新闻发布表示，有「足够证据」证明食用加工肉制品会引致结肠直肠癌，认为每天食用50克加工肉制品，患结肠直肠癌的风险将增加18%。那么每天吃一条肠仔莫非就会患直肠癌？其实这些数字属于风险评估的数据，并不是说吃了50克加工肉制品就必然会患癌，只是如果食用分量增多，相对患癌的风险也随之增加，故此在可以选择的情况下，应该尽量减少食用！
作者为香港营养学会执行委员