如何妥善处理剩余餸菜? 刊登于AM730 (2018-02-14)
大家都知道餸菜最好是餐餐煮餐餐清，减少翻煮令食物中的营养流失。新年将至，我们都会准备多些菜过年，应该如何妥善处理呢？
有人会习惯把热食物放凉了才放进雪柜。不过要注意当食物温度降至摄氏60度以下时，细菌便会开始滋生。当温度降至室温时，餸菜可能已布满细菌了。 的确，热食物可能会增加冰箱负担，若水蒸气凝结在冷凝管上会影响雪柜运作，所以建议的做法是把煮好的食物密封好，待食物温度降至不烫手时便放进雪柜，以防细菌继续滋生。 雪柜内生及熟的食物要分开放，如：熟的放上面，生的放下面。 雪柜最多放七成满，留足够空间有利冷空气流通。翻热时更要彻底煮热食物，根据食物安全中心指引，翻热后食物中心的温度最少要达摄氏75度，避免食物中毒，所以煮至滚热就最好。
作者为香港营养学会会员杨凯欣