「反式脂肪」,反!

「反式脂肪」,反!

聽到「反式脂肪」這個名詞,不期然會有負面聯想,但究竟反式脂肪是什麼?

脂肪份子,除了以其飽和程度區分外,亦分為順式和反式。在食品工業中,固化過程可將植物油從液體變成固體,以取代豬油和牛油,令食物的保質期更長,亦能保持鬆脆口感,因此多用來製造餅乾、蛋糕和麵包,尤其威化餅、曲奇餅、奶油椰絲包和牛角包等,不過固化過程同時會產生大量的反式脂肪。

攝取過量的反式脂肪,會令壞膽固醇上升並降低好膽固醇,增加冠心病和中風的風險。世界衛生組織建議,全日反式脂肪的攝取上限為總熱量攝取的1%,即約2克。有鑒於反式脂肪對心臟健康影響之大,它已被納入營養標籤法中必須列明含量的營養成份,因此市民應善用營養標籤,盡量選擇不含反式脂肪的食物!

作者為該學會執行委員白詠心