本文刊於2021年10月06日醫ZONE
最近韓劇《魷魚遊戲》登上多個國家的點擊排行榜冠軍，討論度極高。劇情不在此談論，不如先探討魷魚的營養價值。 以100克未煮熟的魷魚計算，熱量92千卡，約三分一碗飯的熱量。蛋白質含量豐富且優質，有16克(約2隻半雞蛋的蛋白質)，有助預防肌肉流失、鞏固抵抗力、提升飽腹感等。另外，維他命B12含量已達一般健康成人一日維他命B12建議攝取量的一半。維他命B12有助製造紅血球，有助預防貧血。還含有豐富具抗氧化功能的硒質，已可滿足一日建議攝取量的75%。鉀質也不少，約246毫克 (同等重量香蕉含358毫克鉀質)。鉀質有助控制血壓。蔬菜和水果都能提供豐富鉀質，惟港人大多攝取不足。 魷魚膽固醇比雞蛋高25% 魷魚鮮甜美味，但以高膽固醇聞名，含有約233毫克，比一隻雞蛋的膽固醇還多25%。但魷魚的總脂肪低，僅有1.4克，只是同等重量去皮未煮熟雞胸肉脂肪含量的一半。而當中僅0.4克飽和脂肪，它是令血液中壞膽固醇上升的「真兇」之一。少攝取飽和脂肪和反式脂肪方可有效控制膽固醇。 魷魚其實可成為健康均衡及多元化飲食的一部分，建議清蒸或白灼鮮魷，或用小量健康植物油(如橄欖油、芥花籽油等)快炒魷魚，可再加入三色椒、西蘭花、西芹等，取代以油炸製作的椒鹽鮮魷等。
作者為香港營養學會執委黃兆章