稀少糖

稀少糖

我们对糖又爱又恨,一方面担心吃得太多不利健康,另一方面,甜食太吸引。其实市面上已经有不少甜味剂及代糖,不过很多消费者都担心长期使用这些产品的安全性,而且味道及功能始终不及蔗糖。

稀少糖(Rare sugar)由日本研发,是自然界中存在但含量极少的一类单糖,谷类、蔬果均有含有少量,又称allulose或d-psicose。它是砂糖的70%甜度,但每克只含0.2kcal,近乎零。其味道似蔗糖并且耐热。

人体能吸收稀少糖但不能代谢,会从尿液及粪便排出,在大肠中更可作为益菌的食物。这类糖也有抗氧化作用而且不会令血糖及血液胰岛素上升,并有助控制体重,减少脂肪积聚。稀少糖已获美国食品药物管理局GRAS认证(即一般认为安全)。只是植物中的含量少所以提炼的成本比蔗糖高出十倍以上,所以是一种贵价「糖」。

作者为该学会外务主任钟素珊博士