食平d又健康d (二)

食平d又健康d (二)

上期提及多選購時令和本地蔬菜以減低食物開支,肉類方面又如何呢?

新鮮、冰鮮和雪藏肉類的營養價值差不多,所以可考慮較便宜的冰鮮和雪藏肉甚至魚類。注意浸水或沖水解凍容易減低食物的味道,故此最好用碟或盒盛載食物於雪櫃解凍。

此外,蛋和乾豆類食物如紅腰豆和豆腐等也含豐富蛋白質,乾豆類更不含膽固醇,可間中用來代替肉類,一磚硬豆腐約售三至五元,已等於三兩肉的蛋白質,成年人一般每天約需五至六兩肉類食物。

香港人喜歡飲湯,因此不妨以湯渣作為其中一道菜,事實上湯水的營養價值有限,大部份的營養素仍留在湯料中。洋蔥蕃茄紅腰豆湯、香菇粟米蛋花湯、豆腐紫菜湯等是不錯的選擇,蕃茄、香菇和紫菜含豐富谷氨酸(glutamate),是鮮味(Umami)的主要來源。

作者為該學會執行委員蕭沛霖