和朋友說起抗氧化食物，他們不約而同說出不同顏色的蔬果如藍莓、士多啤梨、蕃茄和西蘭花等，也有人提及朱古力和紅酒。其實，許多香草和香料如薑黃、薑、奧勒岡葉和肉桂等都含有豐富的抗氧化物。
近年有不同的研究指出在煮肉類時加入一些香料作醃料，特別是經高溫烹調，可減少煮食時所產生的致癌物質如雜環狀胺化合物（Heterocyclic amines ，簡稱HCAs）。此外，香草和香料屬天然的低鈉調味料，本身具有獨特的香味和味道，可助我們減少用油、鹽和糖作調味，這對於患有心血管疾病如高血壓，以及過重人士，有助控制病情和體重。
在抗氧化功能方面，新鮮和乾的香料是一樣的。從今天起，不妨在煮食時加入不同的香料為食物增添味道！
作者為該學會執行委員蕭沛霖