本文刊登於2024年7月24日AM730 醫ZONE
近年市面上出現很多標示「無麩質」的食物產品,但究竟麩質是甚麼?
麩質(gluten),是在加工穀物產品時產生出的穀物蛋白質,其具韌性,使得蛋糕、麵條、水餃皮等蓬鬆軟熟。麩質普遍存於麥類食品,如大麥、小麥及一些燕麥之中。麩質屬於蛋白質,是維持生命所需的營養素,可以被人體自然吸收。可是,對於一部分出現麩質不耐症或麩質敏感的人而言,麩質無法像其他蛋白質一樣被自行分解,以致產生出的物質引發過敏反應,誘發體內免疫反應,間接出現皮膚過敏及腸胃不適症狀,如脹氣、腹瀉、腹痛等……
「無麩質」的飲食對於麩質不耐症或敏感的人的確是他們要注意的飲食模式,但對於一般健康的人群,長期採用「無麩質」的飲食方法或會增加慢性疾病及營養不良的風險。在減重方面,「無麩質」的食品將不同的澱粉取代麵粉,例如玉米粉、樹薯粉、米粉等,但其熱量及脂肪比例卻不見得比較低,過量攝取同樣會造成肥胖。而在健康方面,美國心臟協會在2017年的一份研究顯示,長期避免富含膳食纖維的麩質,會有更高機率罹患二型糖尿病。若無適當規劃飲食,單純避免麩質食物,增加挑選食物的難度,減少食物多樣性,容易導致營養素的缺乏。
因此,建議若懷疑自己或小朋友出現麩質不耐症或麩質敏感,請諮詢醫生及營養師的意見,適當規劃飲食。
作者為香港營養學會執委及營養學家劉妍彤