營養資訊

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2018.09.03
中國人視米飯為主糧,然而,一旦患上糖尿病便需要控制飯量。近年在美加流行將椰菜花切碎後煮熟代替米飯,不但口感似飯粒,樣子也有點像。 用椰菜花代替米飯的優點是其碳水化合物含量低,熱量也較低,但纖維質較豐富,有助控制體重。此外,椰菜花屬十字花科蔬菜,這類蔬菜如椰菜、西蘭花,含蘿蔔硫素、吲哚,有助防癌。...
2018.09.03
天氣炎熱,大家都知道在運動中需注意補充水分,預防脫水。不過,如果過量補水,會有問題嗎? 運動中過量補水可能會出現低血鈉症,這個問題出現的主要原因,是運動時間長(通常超過4小時),同時過量補充水分。 運動中雖然會出汗而導致水分流失,但如果運動經驗淺,速度不甚快,運動時間長,又過量補充水分,...
2018.09.03
黃薑含有一種叫薑黃素的多酚類化合物,它有抗炎、抗氧化及保護心血管等作用,研究發現,薑黃素能穿越血腦屏障,發揮中和氧化物及抑制引起發炎的核因子B,有效預防阿茲海默症。此外,薑黃素亦可抑制阿茲海默症患者腦中澱粉狀蛋白質的沉澱,減少腦神經細胞死亡。 不過薑黃素進入人體的腸胃後,很快就會被分解,...
2018.09.03
鹽和鈉經常被混為一談,世界衞生組織建議成人每日鈉上限為2,000毫克,那代表鹽的上限也是2,000毫克嗎?非也!鹽,化學名為「氯化鈉」,是由40%鈉和60%氯組成。由此可見,鈉只是鹽的其中一種成分,兩者不能劃上等號。鹽和鈉兩者換算公式如下: •鹽 (克) ÷ 2.5 X 1000 = 鈉 (毫克...
2018.06.17
豉油、蠔油味道鹹,鈉含量高不足為奇,每湯匙分別含902和630毫克鈉,已分別佔世衞建議成人每日鈉上限2,000毫克的45%和32%。不過,有些食物的味道雖然不鹹,鈉含量卻不低。 一湯匙酸酸甜甜的茄汁含167毫克鈉,同樣酸甜的沙律醬,以一湯匙計算,凱薩沙律醬含159毫克鈉、意式沙律醬更含243毫克鈉...
2018.06.17
雞蛋營養高,蛋白質豐富,但研究指人體只能消化吸收生雞蛋內51%的蛋白質,而煮熟後則可達91%。 生蛋白內的卵類黏蛋白(ovomucoid)能與體內胰蛋白酶(trypsin)結合,影響身體消化吸收蛋白質。此外,生蛋白內的卵白素(avidin)在腸道與生物素(biotin)結合,妨礙其吸收。...

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