豆腐不屬於蔬菜?

豆腐不屬於蔬菜?

豆腐是黃豆漿凝固而成的食物,由於黃豆屬植物,因此很多人將豆腐當作蔬菜,如蔬菜與豆腐同煮的話會成為雜菜煲,又或者在打邊爐時會視豆腐為伴菜。

黃豆的蛋白質包含完整的必需胺基酸,其質量有如肉類,有助維持和修補人體的組織結構。此外黃豆不含膽固醇,其脂肪主要是「好」脂肪(即不飽和脂肪酸),更重要的是與肉類相比,黃豆的脂肪含量很低(100克豬肉含35克脂肪而黃豆則含6.8克脂肪)。近年的硏究發現黃豆中的異黃酮有助降低血膽固醇和舒緩血壓,再加上當中的纖維可保護心血管健康。

健康飲食包括低脂,因此我們應間中以黃豆及其製品如豆腐、腐竹等替代肉類,,如與肉類換算的話,一磚硬豆腐約等於3安士的肉類,而一般成人平均每餐只需要2-3安士的瘦肉或同等份量的替代品,要留意的是以石膏粉凝固的硬豆腐更同時提供鈣質!

作者為該學會執行委員文小燕