全麥五穀 健康飲食重要元素

全麥五穀 健康飲食重要元素

與白米、白麵包和麵條相比,紅米、糙米、五穀包和全麥麵等營養價值較高,它們同屬全麥五穀類(whole grains)食物,由於未經完全打磨,因此穀粒的外榖和養分得以保留。一般穀粒的最外層稱為穀皮(bran),含豐富的纖維素、維他命B雜和礦物質如鎂、鋅、鐵質等;而下一層則是胚芽(germ),含有維他命E和不同的植物元素;最內層是胚芽(即白米),主要含澱粉質和蛋白質。

若膳食中包括全麥五穀類食物,其營養價值可大大提升,最明顯的是纖維含量,常進食高纖食物可增加飽肚感,有助體重控制,另可預防便秘和大腸癌。早餐我們可以全麥包代替白麵包,或以燕麥片代替白粥;午、晚餐可以糙∕紅米取代白米,如想較易入口,應在煮前將紅∕糙米浸約兩小時,並混合白米同煮;而小食可考慮全麥餅或原味粟米餅配青瓜、蕃茄、低脂芝士同吃。

作者為該學會執行委員蕭沛霖