营养资讯

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2018.09.03
中国人视米饭为主粮,然而,一旦患上糖尿病便需要控制饭量。近年在美加流行将椰菜花切碎后煮熟代替米饭,不但口感似饭粒,样子也有点像。 用椰菜花代替米饭的优点是其碳水化合物含量低,热量也较低,但纤维质较丰富,有助控制体重。此外,椰菜花属十字花科蔬菜,这类蔬菜如椰菜、西兰花,含萝卜硫素、吲哚,有助防癌。...
2018.09.03
天气炎热,大家都知道在运动中需注意补充水分,预防脱水。不过,如果过量补水,会有问题吗? 运动中过量补水可能会出现低血钠症,这个问题出现的主要原因,是运动时间长(通常超过4小时),同时过量补充水分。 运动中虽然会出汗而导致水分流失,但如果运动经验浅,速度不甚快,运动时间长,又过量补充水分,...
2018.09.03
黄姜含有一种叫姜黄素的多酚类化合物,它有抗炎、抗氧化及保护心血管等作用,研究发现,姜黄素能穿越血脑屏障,发挥中和氧化物及抑制引起发炎的核因子B,有效预防阿兹海默症。此外,姜黄素亦可抑制阿兹海默症患者脑中淀粉状蛋白质的沉淀,减少脑神经细胞死亡。 不过姜黄素进入人体的肠胃后,很快就会被分解,...
2018.09.03
盐和钠经常被混为一谈,世界卫生组织建议成人每日钠上限为2,000毫克,那代表盐的上限也是2,000毫克吗?非也!盐,化学名为「氯化钠」,是由40%钠和60%氯组成。由此可见,钠只是盐的其中一种成分,两者不能划上等号。盐和钠两者换算公式如下: •盐 (克) ÷ 2.5 X 1000 = 钠 (毫克...
2018.06.17
豉油、蚝油味道咸,钠含量高不足为奇,每汤匙分别含902和630毫克钠,已分别占世卫建议成人每日钠上限2,000毫克的45%和32%。不过,有些食物的味道虽然不咸,钠含量却不低。 一汤匙酸酸甜甜的茄汁含167毫克钠,同样酸甜的沙律酱,以一汤匙计算,凯萨沙律酱含159毫克钠、意式沙律酱更含243毫克钠...
2018.06.17
鸡蛋营养高,蛋白质丰富,但研究指人体只能消化吸收生鸡蛋内51%的蛋白质,而煮熟后则可达91%。 生蛋白内的卵类黏蛋白(ovomucoid)能与体内胰蛋白酶(trypsin)结合,影响身体消化吸收蛋白质。此外,生蛋白内的卵白素(avidin)在肠道与生物素(biotin)结合,妨碍其吸收。...

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