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2018.09.03
蔬菜与水果有很多类似的营养特质:低热量、含丰富维他命、矿物质、抗氧化物和纤维、低脂、零胆固醇。可是,两者仍不能互相取替! 蔬菜与水果都含丰富纤维,而纤维有两种:水溶性和非水溶性。水溶性纤维溶于水,可软化大便、减慢消化、延长饱肚感、稳定血糖及降胆固醇;非水溶性纤维则不溶于水,但会吸水发大,增加粪便量...
2018.09.03
黄姜含有一种叫姜黄素的多酚类化合物,它有抗炎、抗氧化及保护心血管等作用,研究发现,姜黄素能穿越血脑屏障,发挥中和氧化物及抑制引起发炎的核因子B,有效预防阿兹海默症。此外,姜黄素亦可抑制阿兹海默症患者脑中淀粉状蛋白质的沉淀,减少脑神经细胞死亡。 不过姜黄素进入人体的肠胃后,很快就会被分解,...
2018.06.17
豉油、蚝油味道咸,钠含量高不足为奇,每汤匙分别含902和630毫克钠,已分别占世卫建议成人每日钠上限2,000毫克的45%和32%。不过,有些食物的味道虽然不咸,钠含量却不低。 一汤匙酸酸甜甜的茄汁含167毫克钠,同样酸甜的沙律酱,以一汤匙计算,凯萨沙律酱含159毫克钠、意式沙律酱更含243毫克钠...
2018.06.17
鸡蛋营养高,蛋白质丰富,但研究指人体只能消化吸收生鸡蛋内51%的蛋白质,而煮熟后则可达91%。 生蛋白内的卵类黏蛋白(ovomucoid)能与体内胰蛋白酶(trypsin)结合,影响身体消化吸收蛋白质。此外,生蛋白内的卵白素(avidin)在肠道与生物素(biotin)结合,妨碍其吸收。...
2018.05.27
一只鸡蛋约重50克,只有70卡路里,所含的营养却非常丰富。蛋黄及蛋白的蛋白质含量相若,而且是优质的完整蛋白质,即包含所有人体不能制造、必须从饮食中摄取的9种「必需胺基酸」。 虽然蛋白的热量较蛋黄低七成,而且不含脂肪和胆固醇,但只有蛋黄含不饱和脂肪(包括奥米加三脂肪酸)、脂溶性维他命(包括A、D、E...
2018.05.22
很多国家的健康饮食建议均提倡多吃鱼类代替红肉,不过,大家可能关注有些鱼类含较多汞(水银),因为甲基汞会损害神经系统,尤其是发育中的脑部。 鱼类是我们摄取到甲基汞的主要食物来源,透过烹煮也不会减少。甲基汞容易被人体吸收,并迅速进入脑部。摄取过量甲基汞会影响胎儿脑部发育,对成人则会损害其视力、听觉、...

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