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2017.09.21
相信大家都曾看过不法商人使用地沟油的新闻,但为何这么恶心的地沟油可以伪装成为日常使用的食用油而不被发现呢?那是因为不论是地沟油或食用油,在提取原油后都会进行一连串提炼工序,在完成调节酸碱度、脱色、除味等过程后,原油便可以炼成精莹透亮、色泽金黄的油,外表跟市面上的食用油无异。...
2017.09.21
一般來說,將食物放入雪櫃有助食物保鮮,但如果把麵包放入雪櫃,拿出來時卻變得又硬又乾。想控制食物的防腐力其實要減低食物的水活度,一般引致食物發霉的霉菌需要的水活度數值約0.7,如果數值達0.8或以上,就連細菌都可以生長了! 麵包本身的水活度數值很低,最簡單的保存方法就是把麵包存放在室溫及乾燥的環境中...
2017.09.21
一般人觉得烘多士比较热气,吃了容易生口疮,但其实吃烘多士导致生口疮主要是因为面包烘后表面不平,再加上比较硬身,很容易因磨擦口腔而引起发炎,便会形成口疮。若想避免生口疮,其实只要细咬慢嚼,一边咀嚼一边喝点水就可以了。 一片烘多士热量约150Kcal,但同等分量的西多士热量可以高达800Kcal!...
2017.09.21
最近,市场上出现了一些添加活性炭的咖啡饮料和健康食品,声称可排毒,促进新陈代谢和帮助消化。究竟活性炭是甚么?有没有医学理据支持这些声称呢? 活性炭的确有医疗作用,可用于处理急性中毒。活性炭是椰子壳或其他碳质材料经高温制成后表面有很多小孔的黑色粉末,因此可以吸附有毒物质,阻止毒物被身体吸收,...
2017.08.25
很多人都会避免食蛋,因为大家都认为蛋的胆固醇含量高,会提升患上心血管疾病风险,  但大家现在可以放心适量地食蛋了, 因为2015年美国饮食指南(Dietary Guidelines for Americans 2015)已经将以往健康人士的胆固醇每日摄取量不多于300毫克的指引删除了。 ...
2017.08.18
美国心脏协会(AHA)最近发表了一份有关膳食脂肪与心脏病的建议报告,内容指出膳食中的饱和脂肪与心脏病有密切的关系,而饱和脂肪高的油,如:牛油、棕榈油及椰子油均会令低密度脂蛋白胆固醇(即坏胆固醇)上升。椰子油的饱和脂肪含量高达82%,比牛油及棕榈油更高。根据2016年一份系统性文献回顾指出,...

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