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2018.05.22
大家都知道餸菜最好是餐餐煮餐餐清,減少翻煮令食物中的營養流失。新年將至,我們都會準備多些菜過年,應該如何妥善處理呢?   有人會習慣把熱食物放涼了才放進雪櫃。不過要注意當食物溫度降至攝氏60度以下時,細菌便會開始滋生。當溫度降至室溫時,餸菜可能已布滿細菌了。 的確,熱食物可能會增加冰箱負擔,...
2017.05.20
椰子油本身不含膽固醇,約50%以上的脂肪酸都是中鏈脂肪酸(MCFA),當中以月桂酸(lauric acid)為主,有研究發現月桂酸本身也是飽和脂肪酸的一種,但因為它的鏈較短,所以不會被利用結合成為壞膽固醇,不會增加患心血管病的風險。 此外,月桂酸經消化吸收後進入身體更有抗菌抵抗病毒的功效,...
2017.05.20
很多研究顯示魚油丸當中的DHA和EPA有助預防心臟疾病、強健眼部及腦部的神經細胞,但如果有凝血困難或是正服用薄血藥的人士就不宜進食魚油丸, 因為過量服用可能會引致出血的危險。 另外,一般坊間可以買到的魚油丸的劑量十分參差, 所以我們在選擇時必須了解其成份,以每天不超過3克的攝取量為準。...
2017.05.20
大豆裡的異黃酮素,與女性的荷爾蒙結構相似,很多研究亦證明異黃酮素可以有效地減輕更年期的影響。美國食品藥物管理局建議成人每天進食25克大豆蛋白(4安士豆腐含13克、1杯豆漿含8克大豆蛋白),美國心臟協會也建議每天最少進食25克大豆蛋白,結合低飽和脂肪的飲食,可有效減低患上心血管病。 可是,...
2017.05.20
說到和眼睛相關的營養素,相信大家都想起維他命A。維他命A主要製造視網膜中的感光物質,欠缺維他命A不但會引致夜盲症,更可能會引致乾眼症及結膜炎。男性每天的維他命A攝取量是900微克,而女性則是700微克。但注意不宜過量攝取維他命A,以防積存於肝臟做成毒性。 動物性食物中含維他命A(例如:蛋黃、...
2017.05.20
從食物中減少鹽分攝取是大勢所趨,由世界衛生組織,至本港的食物安全中心。究竟如何「減鹽」?由個人蔓延至食品生產商,甚至由政府訂定法例?我相信知識改變命運,不如先從認識鹽分開始: 鈉不等於鹽 鈉是一種人體必須的礦物質,主要功能是調節血壓和體內水分平衡,也負責協調神經及肌肉的運作。跟其他營養素一樣,...

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