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2017.09.21
相信大家都曾看過不法商人使用地溝油的新聞,但為何這麼噁心的地溝油可以偽裝成為日常使用的食用油而不被發現呢?那是因為不論是地溝油或食用油,在提取原油後都會進行一連串提煉工序,在完成調節酸鹼度、脫色、除味等過程後,原油便可以煉成精瑩透亮、色澤金黃的油,外表跟市面上的食用油無異。...
2017.09.21
一般來說,將食物放入雪櫃有助食物保鮮,但如果把麵包放入雪櫃,拿出來時卻變得又硬又乾。想控制食物的防腐力其實要減低食物的水活度,一般引致食物發霉的霉菌需要的水活度數值約0.7,如果數值達0.8或以上,就連細菌都可以生長了! 麵包本身的水活度數值很低,最簡單的保存方法就是把麵包存放在室溫及乾燥的環境中...
2017.09.21
一般人覺得烘多士比較熱氣,吃了容易生口瘡,但其實吃烘多士導致生口瘡主要是因為麵包烘後表面不平,再加上比較硬身,很容易因磨擦口腔而引起發炎,便會形成口瘡。若想避免生口瘡,其實只要細咬慢嚼,一邊咀嚼一邊喝點水就可以了。 一片烘多士熱量約150Kcal,但同等分量的西多士熱量可以高達800Kcal!...
2017.09.21
最近,市場上出現了一些添加活性炭的咖啡飲料和健康食品,聲稱可排毒,促進新陳代謝和幫助消化。究竟活性炭是甚麽?有沒有醫學理據支持這些聲稱呢? 活性炭的確有醫療作用,可用於處理急性中毒。活性炭是椰子殼或其他碳質材料經高溫製成後表面有很多小孔的黑色粉末,因此可以吸附有毒物質,阻止毒物被身體吸收,...
2017.08.25
很多人都會避免食蛋,因為大家都認為蛋的膽固醇含量高,會提升患上心血管疾病風險,  但大家現在可以放心適量地食蛋了, 因為2015年美國飲食指南(Dietary Guidelines for Americans 2015)已經將以往健康人士的膽固醇每日攝取量不多於300毫克的指引刪除了。 ...
2017.08.18
美國心臟協會(AHA)最近發表了一份有關膳食脂肪與心臟病的建議報告,內容指出膳食中的飽和脂肪與心臟病有密切的關係,而飽和脂肪高的油,如:牛油、棕櫚油及椰子油均會令低密度脂蛋白膽固醇(即壞膽固醇)上升。椰子油的飽和脂肪含量高達82%,比牛油及棕櫚油更高。根據2016年一份系統性文獻回顧指出,...

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