Food Commodities

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2018.09.03
蔬菜與水果有很多類似的營養特質:低熱量、含豐富維他命、礦物質、抗氧化物和纖維、低脂、零膽固醇。可是,兩者仍不能互相取替! 蔬菜與水果都含豐富纖維,而纖維有兩種:水溶性和非水溶性。水溶性纖維溶於水,可軟化大便、減慢消化、延長飽肚感、穩定血糖及降膽固醇;非水溶性纖維則不溶於水,但會吸水發大,增加糞便量...
2018.09.03
黃薑含有一種叫薑黃素的多酚類化合物,它有抗炎、抗氧化及保護心血管等作用,研究發現,薑黃素能穿越血腦屏障,發揮中和氧化物及抑制引起發炎的核因子B,有效預防阿茲海默症。此外,薑黃素亦可抑制阿茲海默症患者腦中澱粉狀蛋白質的沉澱,減少腦神經細胞死亡。 不過薑黃素進入人體的腸胃後,很快就會被分解,...
2018.06.17
豉油、蠔油味道鹹,鈉含量高不足為奇,每湯匙分別含902和630毫克鈉,已分別佔世衞建議成人每日鈉上限2,000毫克的45%和32%。不過,有些食物的味道雖然不鹹,鈉含量卻不低。 一湯匙酸酸甜甜的茄汁含167毫克鈉,同樣酸甜的沙律醬,以一湯匙計算,凱薩沙律醬含159毫克鈉、意式沙律醬更含243毫克鈉...
2018.06.17
雞蛋營養高,蛋白質豐富,但研究指人體只能消化吸收生雞蛋內51%的蛋白質,而煮熟後則可達91%。 生蛋白內的卵類黏蛋白(ovomucoid)能與體內胰蛋白酶(trypsin)結合,影響身體消化吸收蛋白質。此外,生蛋白內的卵白素(avidin)在腸道與生物素(biotin)結合,妨礙其吸收。...
2018.05.27
一隻雞蛋約重50克,只有70卡路里,所含的營養卻非常豐富。蛋黃及蛋白的蛋白質含量相若,而且是優質的完整蛋白質,即包含所有人體不能製造、必須從飲食中攝取的9種「必需胺基酸」。 雖然蛋白的熱量較蛋黃低七成,而且不含脂肪和膽固醇,但只有蛋黃含不飽和脂肪(包括奧米加三脂肪酸)、脂溶性維他命(包括A、D、E...
2018.05.22
很多國家的健康飲食建議均提倡多吃魚類代替紅肉,不過,大家可能關注有些魚類含較多汞(水銀),因為甲基汞會損害神經系統,尤其是發育中的腦部。 魚類是我們攝取到甲基汞的主要食物來源,透過烹煮也不會減少。甲基汞容易被人體吸收,並迅速進入腦部。攝取過量甲基汞會影響胎兒腦部發育,對成人則會損害其視力、聽覺、...

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