營養資訊

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2018.06.17
豉油、蠔油味道鹹,鈉含量高不足為奇,每湯匙分別含902和630毫克鈉,已分別佔世衞建議成人每日鈉上限2,000毫克的45%和32%。不過,有些食物的味道雖然不鹹,鈉含量卻不低。 一湯匙酸酸甜甜的茄汁含167毫克鈉,同樣酸甜的沙律醬,以一湯匙計算,凱薩沙律醬含159毫克鈉、意式沙律醬更含243毫克鈉...
2018.06.17
雞蛋營養高,蛋白質豐富,但研究指人體只能消化吸收生雞蛋內51%的蛋白質,而煮熟後則可達91%。 生蛋白內的卵類黏蛋白(ovomucoid)能與體內胰蛋白酶(trypsin)結合,影響身體消化吸收蛋白質。此外,生蛋白內的卵白素(avidin)在腸道與生物素(biotin)結合,妨礙其吸收。...
2018.05.27
一隻雞蛋約重50克,只有70卡路里,所含的營養卻非常豐富。蛋黃及蛋白的蛋白質含量相若,而且是優質的完整蛋白質,即包含所有人體不能製造、必須從飲食中攝取的9種「必需胺基酸」。 雖然蛋白的熱量較蛋黃低七成,而且不含脂肪和膽固醇,但只有蛋黃含不飽和脂肪(包括奧米加三脂肪酸)、脂溶性維他命(包括A、D、E...
2018.05.27
根據香港衞生防護中心統計,本港最常見的癌症是大腸癌,在2015年佔癌症新症的16.6%,男女患者比例為1.3:1,整體有上升趨勢。大多數的大腸癌由小息肉開始,初期大多是良性,但當中有些會變為惡性,不過這過程往往歷時10年或以上。 大腸癌的風險包括飲食因素、缺乏運動、肥胖、飲酒等,亦與家族史、...
2018.05.22
很多國家的健康飲食建議均提倡多吃魚類代替紅肉,不過,大家可能關注有些魚類含較多汞(水銀),因為甲基汞會損害神經系統,尤其是發育中的腦部。 魚類是我們攝取到甲基汞的主要食物來源,透過烹煮也不會減少。甲基汞容易被人體吸收,並迅速進入腦部。攝取過量甲基汞會影響胎兒腦部發育,對成人則會損害其視力、聽覺、...
2018.05.22
上回提及有些水果因為添加了糖分或脂肪含量高,所以不應計算在每日水果建議進食量內。其實,蔬菜亦如是,有些不能當作蔬菜。能計算在每日蔬菜建議進食量內的有新鮮、冷藏或罐頭蔬菜、根莖及瓜類植物、豆類、菇類、海藻及芽菜類和沒有添加糖或鹽的純蔬菜汁。 馬鈴薯、番薯、芋頭、粟米等雖然屬於根莖類蔬菜,...

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